¿Influenza aviar en Perú? La UNALM explica por qué el consumo de pollo y huevo sigue siendo seguro

¿Poner en pausa el consumo de pollo o huevo por la reciente alerta de influenza aviar? La respuesta de la ciencia es un rotundo no. A raíz de la declaratoria de emergencia sanitaria por 90 días emitida por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) tras detectar dos focos aislados en criaderos de traspatio —gallos de pelea en Cañete y patitos en Carabayllo—, el Ing. Marcial Cumpa Gavidia, jefe del Programa de Aves de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), llamó a mantener la calma. El especialista aclaró que estos hallazgos no afectan a las granjas comerciales de carne ni a las gallinas ponedoras, destacando junto al rector de la UNALM, Ph.D. Alberto Barrón López, que la información confiable y la evidencia científica son las mejores herramientas para evitar la desinformación y garantizar la seguridad alimentaria.

Un 'escudo de calor' y bioseguridad en la industria

El origen de estos focos responde al paso de aves migratorias como patos silvestres desde Canadá, los cuales pueden contaminar fuentes de agua en criaderos artesanales. No obstante, la industria avícola peruana cuenta con un sólido "escudo" de bioseguridad basado en desinfección continua, aislamiento entre granjas y el manejo de aves de una sola edad. Para la tranquilidad del hogar, el virus de la influenza aviar es termolábil; en términos sencillos, el calor de la cocina actúa como una barrera insuperable que destruye por completo el virus. Por ello, consumir pollo y huevos bien cocidos es totalmente seguro, recordando además que la cocción del huevo elimina antinutrientes que dificultan la absorción de sus proteínas.

Claves preventivas para criadores de traspatio

Frente a la labor de vigilancia que realiza Senasa para contener los brotes, la universidad enfatiza que la prevención en el ámbito doméstico requiere la aplicación estricta de medidas sanitarias básicas por parte de pequeños productores:

• Vacunación al día: Aplicar la vacuna triple aviar para proteger contra Newcastle, Gumboro y bronquitis infecciosa.

• Higiene constante: Mantener limpios comederos y bebederos, además de retirar las deyecciones de forma periódica.

• Entornos seguros: Garantizar ambientes desinfectados e higiénicos para reducir cualquier riesgo de contagio en el criadero.

Estudiantes peruanos crean un helado saludable con yacón y lo presentan en EE. UU. ¡Descúbrelo!

¿Quién dijo que disfrutar de un postre delicioso no puede ser también una decisión excelente para tu salud? Cuatro estudiantes de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) demostraron que es posible al llevar su investigación sobre un helado funcional elaborado con yacón hasta un congreso científico de prestigio en Estados Unidos el pasado 13 de julio. En representación del equipo de investigadores —integrado por Ronal Lopinta, Kelly Ocampo, Amy Chuco y Gianella Espinel, bajo la asesoría de las profesoras Fanny Ludeña y Jhoselyn Liñán—, Espinel expuso ante especialistas internacionales cómo este alarde de innovación aprovecha la biodiversidad peruana para responder a los grandes desafíos de la alimentación moderna.

El secreto técnico: dulzor saludable sin perder cremosidad

Crear un helado bajo en calorías manteniendo su textura perfecta es como resolver un rompecabezas físico: el azúcar no solo endulza, sino que aporta estructura y suavidad. Para lograr la fórmula ideal, el equipo científico utilizó un diseño estadístico de mezclas reemplazando parte del azúcar tradicional por jarabe de yacón, un insumo rico en fructooligosacáridos que actúan como prebióticos naturales. Además, lograron incorporar bacterias probióticas encapsuladas, obteniendo una viscosidad y un comportamiento de derretimiento similares a los de un helado convencional, todo sin sacrificar el sabor ni comprometer la salud intestinal del consumidor.

Orgullo molinero y proyección internacional

Este hito académico refuerza el rol de la investigación pública en el desarrollo de productos de alto valor agregado a partir de los recursos autóctonos de nuestro país. El rector de la UNALM, Ph.D. Alberto Barrón López, enfatizó que este trabajo "confirma la calidad de la formación e investigación de la universidad y la enorme capacidad del talento joven", mientras que para Gianella Espinel, la participación en el congreso representó una vitrina excepcional para posicionar el yacón peruano, intercambiar conocimientos con la comunidad científica global y fortalecer la proyección internacional de la ciencia producida en el Perú.

Hacia la mesa de todos: los siguientes pasos

Aunque la investigación se encuentra en una fase continua de desarrollo, la hoja de ruta trazada por el equipo ya mira hacia el mercado:

• Evaluación microbiológica: Verificar la viabilidad a largo plazo de los probióticos encapsulados dentro del helado.

• Pruebas de consumo: Realizar análisis sensoriales y evaluaciones de aceptación con consumidores reales.

• Escalamiento industrial: Estudiar la viabilidad de su producción masiva y futura comercialización.

¡Meta Agraria!: Únete a la UNALM y postula hasta el 20 de enero

La Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) ha lanzado su convocatoria para el examen de admisión 2026-I, el cual se llevará a cabo el próximo domingo 1 de febrero. Los interesados en postular a una de las 12 carreras profesionales, entre las que destacan Agronomía, Ingeniería Ambiental y Zootecnia, tienen plazo para inscribirse de manera virtual hasta el martes 20 de enero a través del portal oficial de la institución. En este proceso se espera la participación de más de 2,000 postulantes, resaltando un crecimiento sostenido de la presencia femenina que ya supera el 50% de las inscripciones.

Para esta edición, la UNALM ofrece un total de 757 vacantes, distribuidas en 423 para la modalidad ordinaria y 334 para modalidades supernumerarias como primeros puestos, traslados externos y Beca 18. Una de las ventajas principales para los aspirantes es la posibilidad de elegir hasta dos opciones de carrera, permitiendo que, si no se alcanza el puntaje para la primera, se pueda acceder a la segunda por estricto orden de mérito. El costo del examen varía según la procedencia del colegio, partiendo desde los S/ 416 para instituciones públicas en la modalidad ordinaria, además del pago obligatorio de S/ 104 por la guía del postulante.

El coordinador de la Comisión de Admisión, el Dr. Sady García Bendezú, informó que para el día de la evaluación los postulantes solo deberán portar su DNI en físico. Asimismo, destacó los esfuerzos por descentralizar el acceso a la educación superior, adelantando que para el año 2027 se planea realizar el primer examen ordinario en diversas sedes regionales del país. Por ahora, quienes logren alcanzar una vacante este 1 de febrero deberán presentar su documentación física de manera presencial al día siguiente del examen para formalizar su ingreso a esta casa de estudios.