Panaderías proyectan vender 36 millones de panetones en campaña navideña 2013

Foto: Internet

Alrededor de 36 millones de panetones proyectan vender las panaderías en la campaña navideña 2013, cifra que representa un aumento del 30 por ciento respecto al 2012, informó la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspan).

El presidente de Aspan, Pío Pantoja, detalló que esa cantidad de panetones son producidos por unas 5,000 panaderías afiliadas a escala nacional, y se caracterizan por ser alimentos frescos, artesanales y tradicionales.

Explicó que la frescura responde a que el producto es elaborado con una antigüedad no mayor a 30 días, mientras que es artesanal porque se respetan los procesos naturales de la panificación, sin acelerarlos, y no se utilizan preservantes. Y es tradicional porque se conserva la tradición en su elaboración y el uso de sus ingredientes básicos.

Destacó que estas características son claves en la oferta de las panaderías (pequeñas y microempresas) si se compara con la producción industrial masiva, que emplea preservantes y cuya producción comienza seis o más meses atrás, por lo que el producto no se percibe como fresco.

El dirigente instó a la población a comprar panetones en establecimientos formales y no en la calle, verificando si cuentan con Registro Sanitario y exigiendo comprobante de pago.

"El Registro Sanitario y el comprobante de pago son aspectos claves para saber si el panetón es producido formalmente. Si no se toma en cuenta estos aspectos, se corre el riesgo de consumir un producto de mala calidad, dañino para la salud pública y que evade impuestos, afectando a la propia industria panificadora", manifestó.  

   
Refirió que este año unos 300 panaderías obtuvieron su Registro Sanitario de forma gratuita, gracias al apoyo de la Cadena Productiva del Pan ("Munaypan"), integrada por Aspan, el Comité de Molinos de Trigo, y el Comité de Fabricantes de Levaduras y Mejoradores de Masa para Panificación de la Sociedad Nacional de Industrias (SNI).

Panetón de quinua

Pantoja Soto señaló que, al igual que el 2012, se ofrecerá en esta campaña navideña unos 10,000 ejemplares de “Quinuatón”, panetón enriquecido con quinua, cereal andino de alto valor nutricional con el que se contribuye a mejorar la alimentación de la población.

Indicó que el Quinuatón es elaborado por cuatro proveedores de la región Ayacucho y ha tenido una importante aceptación en los consumidores de Lima y de otras ciudades del país.

Papel aluminio 

El presidente de Aspan remarcó que desde el 2011 las panaderías han incorporado la tecnología del papel aluminio con cierre hermético en el envasado de panetones y otros productos que elaboran.

"Los panetones en bolsa de papel aluminio representaban el 10 por ciento del total de panetones ofrecidos por las panaderías. Hoy representan el 60 por ciento", anotó.

Pantoja Soto destacó que, a diferencia del plástico, el papel aluminio con cierre hermético conserva la frescura del alimento, evitando el contacto con el aire y que se incremente la humedad. Con ello, se preserva mejor el producto y se evita el deterioro de sus propiedades y consistencia.  

Los panetones que se ofrecen al público tienen un peso neto de 900 gramos y, dependiendo del envase, el precio fluctúa entre 10 y 25 nuevos soles.

Fuente: Noticia Local - Andina

Internos de panadería de penal Castro Castro buscan colocar productos en mercado local

Lima, 25 / 12 / 2008

¿Sabía que el conocido establecimiento penitenciario Miguel Castro Castro produce un panetón relleno con pasas y pecanas?, ¿que se llama El Ayllu la panadería que lo prepara?, ¿que son seis internos, acusados de terrorismo, los responsables de esta tremenda amasada?

Pues así es. Marco Antonio Meneses lo cuenta. Él tiene tan solo dos años trabajando allí. Pero once en el penal. Antes de ser parte de El Ayllu, estuvo laborando en la botica del penal, apoyando al capellán y en el tópico ayudando a los enfermos.

La panadería tiene la finalidad de abastecer diariamente de pan a los mil 500 internos que allí existen. El tipo francés es el que hacen; y para el lonche, está el cachito, que sólo distribuyen los martes y jueves. Tres en el desayuno, dos en el lonche.

“También les preparamos pancitos al personal del Instituto Nacional Penitenciario (Inpe)”, comenta Marco Antonio.

Fase previa

Pero para tener listo los panetones de un kilogramo cada uno, él, César, Carlos Enrique, Héctor Jesús, Washington Ramiro y Carlos Alberto se han preparado desde noviembre, porque este dulce navideño es subvencionado por los propios internos.

“A partir de noviembre conversamos con los delegados de alimentación de cada pabellón, que son trece, y las autoridades del penal. Nos pusimos de acuerdo para que desde el 15 de ese mes hasta la quincena de enero, todos recibamos un pan menos en el desayuno y dos menos en el lonche. Con lo que ahorramos, hacemos los panetones”, explica Meneses.

Los preparan también a pedido, para los familiares y amigos, a precios cómodos para los bolsillos peruanos. Los hay desde los 10 hasta los 13 nuevos soles. El más caro es el relleno de pasas y pecanas. Para César Huarcaya, uno de los más antiguos del grupo, el producto es de calidad.

Los panes, dulces y panetones que hace El Ayllu son solicitados con mayor frecuencia cada día. Y eso enorgullece a César, por eso el empeño de todo el equipo por modernizar las instalaciones de la panadería, y formalizar la creación de una empresa.

“Queremos obtener nuestro registro sanitario, y existen normas que debemos cumplir para lograrlo. Por esa razón, la congresista Rosario Sasieta se ha comprometido con nosotros en donarnos mesas de material quirúrgico, coches y tapas para trasportar la masa de los panes, pasteles y panetones hacia el horno”, afirma entusiasta César.

Turnos

Este grupo de panaderos, porque así se ven y así se llaman, a mucha honra, trabajan de manera comunitaria: cumplen con turnos de trabajo durante el día que empiezan a las 5 de la mañana para hornear los panes, y continúa a mediodía y en la tarde para “proteger” los hornos y equipos.
"No vaya a ser que les salgan patitas y desaparezcan”, comenta Marco Antonio.

Además de los panes y panetones, producen dulces y tortas. La especialidad de Marco Antonio es la torta de chocolate; la de César, las mil hojas, orejas y cocadas.

Durante todo el año los preparan a pedido de los familiares para celebrar el cumpleaños de un interno, o para venderlos los días de visita. El dinero que obtienen es para ellos, para contribuir desde el encierro a la economía de sus familias, sobre todo, la de sus hijos e hijas. Éxitos para la comunidad El Ayllu.

El director del penal Miguel Castro Castro, Jaime Huamaccto Jiménez, colabora y es uno de los más entusiastas para convertir la panadería en una empresa.

Reconoce que la labor de sus encargados es admirable, y un modelo para que otros talleres se impulsen de esta manera.

Los talleres de capacitación existentes en Castro Castro son diversos. Casi el 60% de la población participa en ellos. Un número nada desdeñable, si se considera que algunos años atrás sólo los internos de los pabellones políticos participaban en ellos.

Hoy en día, comenta Huamaccto Jiménez, los talleres de carpintería, pintura y cerámica convocan también a los detenidos por secuestros, tráfico ilícito de drogas y homicidios, lo que no ocurría antes.

“Nuestra meta para 2009 es aumentar el número de talleres de trabajo, y adecuar ambientes para conseguirlo. También, es lograr que la panadería obtenga su registro sanitario para colocar sus productos en el mercado externo del penal.”.

Fuente: Noticia Local - Agencias - ANDINA